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鲟鱼品质发布——鲟鱼营养保健
来源:浙江省水产技术推广总站  作者:水产质检科  发布时间: 2018-09-05   点击数:
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【营养价值】

鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富。 据营养分析,鲟鱼肌肉组织中粗蛋白含量为 15.38 %,脂肪含量为 7.15 %,具有高蛋白、高脂肪的特点。鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨酸含量最低,8 种必需氨基酸评分均超过 WHO 推荐的成人氨基酸需要量模式。此外,鲟鱼还含有矿物质元素 Zn 7.0 mg/kg、Fe5.0 mg/kg、Se 0.2 mg/kg。从营养学角度来讲,鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。

【保健功能】

我国古代医学典著多有提及鲟鱼的价值,如明代李时珍的《本草纲目》写道:鲟鱼“肝主治恶疮疥癣;肉补虚益气,令人肥美;煮汁饮,治血淋;鼻肉作脯,补虚下气;子状如小豆,食之肥美,杀腹内虫”;清代王士雄《随息居饮食谱》中亦提到:鲟鱼甘温,补胃,活血,通淋。

现代医学证实鲟鱼具有多种保健功能,能健脑、软化血管,抗癌、延缓机体衰老等。

鲟鱼鱼油与内脏中含有的不饱和脂肪酸(含12.5 %的“DHA”和“EPA”,亦称“脑黄金”)为鱼类之最,含有大量的叶酸,对于软化人体心脑血管、促进大脑发育、提高智商及防止老年痴呆有重要药用疗效。食用不饱和脂肪酸不仅不导致胆固醇升高,还有软化血管之功能。鲟鱼中的亚油酸又称“美肌酸”,具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保持皮肤免遭各种射线损害的重要作用。

鲟鱼通体为软骨,脊索、鳍中的软骨所含硫酸软骨素高达 30 %,鲟鱼硫酸软骨素对提高人体免疫力、阻断癌细胞生长有显著功效。据加拿大、美国等国最新研究表明,鲟鱼软骨与鲨鱼软骨具有相似功用,内含有抗癌因子——硫酸软骨素。

鲟鱼体内含有高质量的鱼胶,主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成,可益脑明目。 胶原蛋白能延缓肌体衰老,促进儿童的生长。鲟鱼头、鲟鱼肝富含抗疲劳、增强体力的“角鳖烯”;“鲟鱼翅、鲟鱼骨食之明目壮阳,延年益寿”。

由此可见,鲟鱼的食用价值极高,鲟鱼的消费必将成为我国水产食品的后起之秀。

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