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鲟鱼品质发布——鲟鱼简介
来源:浙江省水产技术推广总站  作者:水产质检科  发布时间: 2018-09-05   点击数:
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鲟鱼是目前世界上最古老的原始鱼类,生活在亿万年前的白垩纪时期,与恐龙共生,被称为“活化石”,素有 “水中熊猫”之称。鲟鱼类(Sturgeon)属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、辐鳍亚纲(Actinopterygii)、硬鳞总目(Ganoidomorpha)、鲟形目(Acipen seriformes),为大中型经济鱼类。鲟鱼体形硕大,生长迅速,营养成分丰富且含量高,兼具食用和药用价值,经济性状优良。我国从20世纪90年代中、后期开始鲟鱼商业化养殖,经过10余年的发展,鲟鱼产量现约占全球鲟鱼总产量的75%,已成为事实上的世界鲟鱼养殖大国。

野生鲟形目鱼类主要有三个分布密集区:一个是欧洲东部的里海、黑海、咸海地区,一个是环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区,另一个为北美洲东海岸地区。 我国境内分布的野生鲟鱼主要有 8 种,分别是史氏鲟、达氏鳇、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、白鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟,其中中华鲟、达氏鲟以及白鲟 3 种被列为国家一级保护动物,禁止除科学研究以外的一切捕捞和经营活动。 1998年4月1日起,联合国华盛顿公约《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)将全世界所有的野生鲟鱼都列入附录保护物种,认定为濒临绝种的保护动物,规定所有的鲟鱼种类的国际贸易都必须经过CITES公约秘书处的批准。

20世纪90年代初,中国除对鲟鱼进行资源调查和人工增殖研究外,人工养殖还是空白。仅仅十几年的时间,通过对黑龙江流域鲟鱼的研究开发和引进优良品种,以及鲟鱼养殖技术研究和普及推广,养殖产量及相关技术研究水平已进入世界养鲟大国行列。随着国际上对鲟鱼自然资源保护力度的加强,人工养殖鲟鱼作为生产鱼籽酱的替代源将成为发展趋势。养殖鲟鱼籽酱占国际市场的份额逐年增加,鲟鱼养殖的市场有望进一步扩大,填补野生鲟鱼籽酱的市场缺口,同时有助于减少对野生鲟鱼资源的掠夺,养殖鲟鱼大有可为。目前浙江省养殖的商品鲟鱼主要包括俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鳇及杂交鲟鱼等。

【生物习性】

鲟鱼类是世界上个体最大的硬骨鱼类之一,欧洲鳇体长可达8米多,体重1000多千克,中华鲟体长可达4米多,体重500千克以上,可谓是鱼类中的“巨无霸”。多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型,为亚冷水性鱼类,喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体中。例如施氏鲟为底层鱼类,一般性情温顺,行动迟缓,有避强光、趋弱光的习性。喜清澈水质,栖息于砂砾底质的江底,喜贴水底游动。夏季有时入湖。幼鱼一般在江湾、江汉、湖沼及干流汪水稳流处育肥。中华鲟和达氏鳇等种类其成鱼生活在海洋中。

鲟鱼类是生长速度最快的鱼类之一。在短短的几年时间里,体重可达到数十千克。根据测量,中华鲟在性成熟之前(雌体为14~18龄,雄体为9~16龄)每年平均增长11.5千克。以施氏鲟为例:适温范围广,生存水温为1~30℃,适宜水温14~26℃,最佳水温18~22℃。冬季在大江深处越冬并在冰下不停觅食。

鲟鱼的食性较为广泛,成鱼期多以水生昆虫、软体动物、底栖甲壳类、八目鳗幼体为食,有时食小鱼。自然条件下,性成熟个体在繁殖期间基本不摄食。鲟鱼摄食较慢,主要依靠触、嗅觉捕食。在人工饲养环境中,鲟鱼经人工驯化可食人工配合饲料。

鲟鱼类半数种为溯河洄游产卵鱼类,即在海洋里成长到性成熟再返回到淡水里繁殖,如中华鲟(Acipenser sinensis)和欧洲鳇(Huso huso);也有终生生活在江河等淡水中的,如西伯利亚鲟(A.baeri)和湖鲟(A.fulvescens)。而高首鲟(A.transmontanus)在海洋、河口和淡水河流里都可以生活,但因为繁殖不需要经过海洋到河流的洄游过程,所以并不被归为洄游性鱼类。

浙江鲟鱼养殖品种

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