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三疣梭子蟹品质发布——三疣梭子蟹挑选与食用
来源:省水产技术推广总站  作者:水产质检科  发布时间: 2018-08-16   点击数:
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梭子蟹挑选

【梭子蟹挑选】

1、看颜色

公梭子蟹以背部深青,脐发白为佳,发黄的为交配过的较瘦;母梭子蟹要选蟹壳颜色深青色的,肚脐则挑发黄的,越深越好,拔开脐能看见隐约的红色为最好。

2、辨活力

有活力的梭子蟹说明新鲜而且健康。将蟹翻过来,若能迅速翻身则说明非常健康,或者轻轻碰触蟹眼,有活力的蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。

3、掂重量

当梭子蟹在同样大小的情况下,越重说明肉更多、黄(膏)更满。

4、看蟹纹

胸板刻痕深的为老蟹,质量好。用大拇指去挤压腹壳,硬的说明肉质肥厚,如容易陷下去则为瘦。

5、看蟹足

蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

【不可食部位】

1、蟹鳃:长在蟹腹部两排软绵绵的东西,用来过滤水质,腮下的三角形蟹白也不能吃;

2、蟹肠:掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,里面是排泄物,要取掉;

3、蟹胃:隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,一个装满排泄物的三角包儿,不可食。

4、蟹心:掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,呈六角形片装的白色蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间,寒性重。

【活蟹保存】

梭子蟹是鲜活水产品,保存时间较短,在购买的时候,最好适量购买。若吃不完可挑选活力较好的梭子蟹(不可清洗),平铺放于内壁光滑的容器中,置于湿润阴凉处,将水加至蟹体一半高度保湿(水过深会导致蟹缺氧死亡),温度不宜超过15摄氏度,在适宜温度下一般可保活5-7天。若温度较高,可将梭子蟹的脚捆绑起来,然后放进冰箱的冷藏柜中,再盖上湿毛巾保存。

梭子蟹菜肴

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