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羊栖菜——海岛洞头的金名片
来源:浙江省水产技术推广总站  作者:水产质检科  发布时间: 2017-05-08   点击数:
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羊栖菜——海岛洞头的金名片

羊栖菜,一种暖温带性的经济藻类植物,别名鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等,作为纯天然保健食品,深受消费者的青睬并被誉为“长寿菜”,其食用和药用价值,越来越受到人们的重视。我国古代《本草纲目》和《神农本草经》等古医书均对羊栖菜的药用价值进行了记载,羊栖菜性味苦、咸、寒,具软坚散结、利水消肿、泄热、化痰功能。民间常用来治疗甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等。

浙江洞头是全国14个海岛县()之一,2600平方公里的蓝色海域,孕育了全国唯一的羊栖菜养殖加工出口基地,羊栖菜养殖面积、产品产量和加工出口占到全国份额的95%以上,素有“中国羊栖菜之乡”的美誉。

     

海岛洞头养殖区

1988年,洞头列岛在国内率先开展了羊栖菜的探索式栽培生产,当年栽培就获得成功,产出的3吨高质量的干品直接出口到日本,受到了外商的高度好评。

经过20多年的悉心培育、扶持,洞头的羊栖菜产业得到了蓬勃发展,人工繁育和养殖加工技术达到了世界领先水平,获得了国家原产地地理标志认证、有机产品认证和浙江省名牌产品等荣誉。

目前,羊栖菜养殖已成为洞头海水养殖特色主导产业,成为洞头老百姓的“富民菜”、“长寿菜”。随着与之相关联的种苗培育、产品加工、市场销售等领域不断突破和发展,羊栖菜生产链逐步延伸,产业化水平不断提高,洞头成为全国最大的羊栖菜养殖、加工、出  口基地,荣获了“中国羊栖菜之乡”的国字号金名片。                  

 洞头羊栖菜地理标志

近几年来,洞头县羊栖菜养殖面积基本保持在1.3-1.5万亩,约占海水养殖总面积的30%;年养殖产量7000-9000吨,产值4000-6000万元,分别约占年度海水养殖总产量、总产值的50%30%。除了自身食用和出口之外,聪慧的洞头人还将新鲜的羊栖菜腌制加工,开发成即食羊栖菜、羊栖菜酱、羊栖菜饮料等食品,经过这些工序处理的羊栖菜便于运输和保存,即便远隔千里,在食用时也能感受到海风的咸腥和海味的鲜香。

 

知识链接——羊栖菜

羊栖菜生物资源

羊栖菜( (Hizikia fusiformis, syn. Sargassum fusiforme)隶属褐藻门,墨角藻目,马尾藻科,属温暖带亚热带性海藻,夏、秋季节收,是一种重要的经济海藻资源。

羊栖菜主要生长在太平洋西北部,在我国沿海南到广东雷州半岛北至辽东半岛,朝鲜沿岸和日本(北海道南部、经本州至九州)都有羊栖菜分布,韩国也有羊栖菜生长。

羊栖菜藻体黄褐色、肥厚多汁,长 150~400 毫米,也可长达 2 米,固着器为圆柱形假根,长短不一,主柱直立,圆柱形。次生枝不能伸长。叶的变异很大,形状多而长短不一。其藻体的生长及发育受潮汐、盐度、温度、光照和营养盐等环境因子的影响。                    

羊栖菜不仅是海洋生态系统的初级生产者,且对修复退化海洋生态系统和防治海水的富营养化扮演着重要的角色,并在海洋能量流动和物质循环中起着重要作用。                      羊栖菜藻体

羊栖菜对周围海水中的离子都具有较强的吸收利用能力,李在亮的研究表明,羊栖菜对N P具有很强的吸收能力,能调控海水营养盐,羊栖菜能吸收养殖海域的营养盐转化为自身的营养价值,在提高自身经济价值的同时降低海水富营养化化程度。

 

羊栖菜生态习性

羊栖菜一般生长在低潮带的海底岩石上或岩礁区,分布水域较深,可达低潮线下数十米,通常不露出水面或露出水面时间很短,大干潮期的短时干出,不影响羊栖菜的生长,表明了具有一定的抗干出胁迫能力,特别是浪大流急、透明度大的岩石上生长最为茂盛,自然生长的羊栖菜表面干净,没有杂藻黏附。而在养殖阶段,特别是在温度在22℃左右的5月采收阶段,小潮潮汛,养殖密度大,水流不畅,往往有大量的硅藻等附着在藻体表面,导致羊栖菜的干品表观品相不佳,直接影响加工的品质与销售的价格。

羊栖菜对海水盐度的适应范围较广,即使受雨水淋湿也不影响其生长,但在盐度稍高的海域生长较好。干出时快速脱水,也表明了羊栖菜在高盐度条件下的适应性,此时颜色深,表观质量好。

羊栖菜的生长温度范围为4~26℃,适宜的温度为18~22℃,一年中羊栖菜有2个生长季节:3月中旬至7月上旬和9月中旬至12月下旬,前者是春末发生的再生苗(简称春苗)以幼苗的形式度夏;后一个时期,即秋末发生的再生苗(简称秋苗)数量大,生命力强,是次年主要的种群组成。而前一个生长时期的羊栖菜生长速度明显快于后一个时期,生长盛期在5-6月和10-11月。秋苗主要进行营养繁殖,即依靠基部的假根产生再生苗。因此,有时,整年均可以看到羊栖菜,夏末到秋季只能发现基部茎的部分。

   

羊栖菜

羊栖菜的营养及药用价值

羊栖菜是一种高蛋白、低脂防、高碳水化合物的海藻,含有较丰富的人体必需的矿物质、维生素及组成蛋白质的氨基酸,是一种低脂肪、低热量、高蛋白、高膳食纤维和矿物元素含量丰富的天然的海洋健康食品,具有很高的开发利用价值。

                 羊栖菜的主要营养成分(干质量)              g/100g

蛋白质

脂肪

灰分

碳水化合物

粗纤维

15.38

0.69

30.31

46.01

7.61

 

羊栖菜多糖

羊栖菜碳水化合物的主要功能成分为海藻多糖,它能促进平滑肌收缩,血管扩张,抗凝血,抗血栓形成和防止动脉硬化,对高血压、高血脂、高胆固醇等心血管疾病有很好的预防和治疗效果,能提高机体的免疫功能,对预防和治疗肿瘤有特殊疗效。

现代医学中,有许多的学者对羊栖菜多糖的活性进行了研究,羊栖菜多糖主要为硫酸酯多糖、褐藻淀粉(β-1.3-葡聚糖)和褐藻糖胶以及褐藻酸等。硫酸脂多糖是一种有利于人类健康的功能性物质,多年以来,由于其潜在 的药理作用,一直被当作功能食物、保健食品以及药用化妆品。         

羊栖菜多糖                            

 羊栖菜氨基酸——植物蛋白源

羊栖菜含有十八种氨基酸,包括人体不能合成的8种必需氨基酸。其中异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸含量都很高。仅甲硫氨酸和半胱氨酸相对含量较低,氨基酸比例基本合理,基本符合人体氨基酸模式,这表明羊栖菜是一种良好的植物蛋白源。

羊栖菜脂肪酸——植物源EPA+DHA

在羊栖菜脂肪酸中除饱和脂肪酸(C160)含量较高(46.18)外,不饱和脂肪酸含量也较高,尤其是具有特殊营养功能的花生四烯酸C204含量高达1638%,此外还含有4.40%二十碳五烯酸(EPA C205),和少量二十二碳六烯酸(DHA C226)EPADHA通常在鱼类,特别是海鱼中含量很高。而在其它类的食物中含量较少,在陆生植物中更罕见。EPADHA具有降血压,防止动脉硬化,防治老年性痴呆等功能。由此可见羊栖菜脂肪酸具有较高的营养和保健功能。

矿物质元素——钙、碘、硒

羊栖菜富含钠、钾、钙、镁、铜等矿物质,其钙元素的含量是其他事物的数十倍,是老人和小孩等需补钙人群的理想事物来源,此外,碘含量也较高,是普通海藻碘含量的10倍。 硒是浙江产羊栖菜中的一种特殊营养成分。在我国其它海域及日本、韩国产的羊栖菜中均未见捡出过。硒具有极高的营养及医用价值,被称为人体细胞的活性因子,对防治“克山”病、防癌抗癌、延缓衰老等具有十分重要的作用。

羊栖菜加工形式与工艺

羊栖菜是一种营养价值丰富的传统食物,尤其是在亚洲地区,是日本人均衡饮食的重要组成部分。西方国家也以羊栖菜为原料,制作羊栖菜汤、沙拉、蔬菜拼盘等。目前,日本人对羊栖菜情有独钟,日本人对羊栖菜开发利用的比较多,有近200年的食用史。除将其作为保健食品外,也作为一般食品的加工原料和烹饪原料,并指定为儿童保健食品,日本作为世界的长寿之国,与嗜食羊栖菜不无有关。

浙江省羊栖菜加工产业还处于起步阶段,羊栖菜前期原藻主要用于鲜菜蒸煮后盐腌,或直接冷藏加工成即食羊栖菜产品;后期作为终端产品的原藻收获时,晒干用于加工干品,此外,还有羊栖菜粉、羊栖菜调味品等系列产品在研究开发中。

1.羊栖菜干制品

可经浸泡后并和其他食品炖、烧、炒,制成美味可口的不同类型的羊栖菜食品,并我保健品提供优质原料。

主要工艺:原料→清洗→脱腥→干燥→风选→色选→目选→磁选→静电去杂→金属检测→(杀菌)→干燥→(质检)→计量→包装→成品。

 

  

2.即食羊栖菜                                          

 羊栖菜原藻经清洗,沸水浸泡后,加食用酸或辣直接食用,或和其他食品凉拌,制成可口的羊栖菜即食食品。原藻羊栖菜,经过脱水,可以在冷库长期保存,能够保证即食羊栖菜的原料来源。

工艺流程:羊栖菜→挑选→切段→脱盐→脱砷→保脆→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。

   

即食羊栖菜产品

3.羊栖菜粉

羊栖菜粉末可作为食品添加剂,制作羊栖菜蛋糕、饼干、面条,以补充该类食品中的多糖、维生素、矿物质等营养成分,也可与不同乳粉(全脂、低脂、脱脂)复合,配以其他营养成分,制成适合各种人群的羊栖菜乳粉,起到保健及降脂、抗癌等疗效;或直接加工成胶囊,以供中老年和特殊生理需求的人群作为保健食品食用。                                      

工艺流程:原料→挑选→冰醋酸浸渍→切碎→烘干→粉碎→过筛→成品。

4.羊栖菜调味品系列

以羊栖菜为主料制成系列调味品,经调味可制成酱、调味精粉和汤料等。其中以酱为例,可制成羊栖菜大豆酱、鲜辣酱等,作为面包、馒头的酱料,取代黄油、奶酪等制品起到降低胆固醇、调节血脂、减肥的作用。

工艺流程:原料挑选→清洗→破碎→络合脱砷→加压蒸煮粗滤→滤渣拣选→调配→包装→杀菌→冷却→外包装→喷码→检验→装箱→入库                  

 

5.羊栖菜休闲食品系列

已研究开发的羊栖菜休闲食品系列有羊栖菜调味纸片食品、羊栖菜多元化彩色营养颗粒食品等,但这些开发仅限于实验室理论研究,市场上几乎未见羊栖菜产品,这说明我国对羊栖菜的利用还处于较低水平,也体现了羊栖菜开发利用的潜力。

羊栖菜调味纸片食品以羊栖菜为主要原料, 适当辅以其它海藻或陆生蔬菜, 加工成纸片状, 便于携带、食用方便的调味即食食品, 产品颜色多彩, 口味鲜美, 可作休闲食品, 适合儿童青少年营养补充, 又可满足旅行、矿山、野外作业蔬菜食品的需要。

工艺:原料→清洗→除杂→脱腥→湿磨→胶体磨→成型→干燥→调味→干燥→分切→杀菌→包装→成品

羊栖菜多元化彩色营养颗粒食品以羊栖菜为主料, 复配芝麻、鱼松、鸡蛋、虾料等调味食品制成营养全面平衡、多彩的多元化膨化颗粒健康食品, 适合儿童、青少年补充营养。

工艺:原料→清洗→除杂→脱腥→干燥→粗碎→辅料→预处理→干燥→粉碎→混合→调味→膨化制粒→杀菌→包装成品

羊栖菜菜肴

羊栖菜作为一种食用海藻,享有“保健珍品”的盛誉,具有很高的食用价值,我国沿海民间自古就有食用羊栖菜的习惯:辽宁省旅顺一带羊栖菜和贻贝(又名海红、淡菜)拼煮;山东省荣成羊栖菜作馅蒸包,乳山羊栖菜煮豆腐;福建省沿海羊栖菜与鱼共煮,冷却后切块;浙江省温州一带羊栖菜炒肉丝。南北风味,各具特色,脍炙人口。此外,还流行羊栖菜沙拉,羊栖菜羹汤及羊栖菜饭。

【菜名】清炒羊栖菜

【原料】羊栖菜    

【调料】大蒜、辣椒、葱、料酒、酱油

【制作工艺】羊栖菜炒之前需要事先泡一下,大概20分钟左右,中途多换几次水,去除其自带盐分及杂质。将泡软之后的羊栖菜切段备用。另外准备好辣椒,大蒜,葱。锅中放少许油,葱,大蒜,辣椒爆香,倒入羊栖菜翻炒,加入料酒,少许酱油(调色提鲜,羊栖菜本身自带一点咸味,不用放盐),少许味精,醋。最后加入葱花起锅。

【菜名】羊栖菜煮豆腐

【原料】即食羊栖菜、豆腐

【调料】生抽、油、葱

【制作工艺】豆腐长方向来一刀再竖过来均匀切七下成16块,羊栖菜半袋准备好。炒锅加热用生姜擦锅底面,加油煎豆腐至四面金黄,捞出待用。锅中剩点底油下羊栖菜翻炒一下加清水下豆腐水开后,倒一点生抽中小火烧至汤少即好,开大火收汁,装盘装饰点香葱小段。

【菜名】羊栖菜煮物

【原料】干羊栖菜、油炸豆腐包、胡萝卜、藕、毛豆仁、日式高汤

【调料】味啉、砂糖、日本酱油

【制作工艺】先将干羊栖菜浸泡清洗干净;油炸豆腐包拔油,对半切后纵向切薄片;胡萝卜切成3厘米长的细丝;莲藕切成薄片;中火加热油锅,加入胡萝卜,莲藕炒匀;加羊栖菜和油炸豆腐炒匀;加入日式高汤煮沸,入所有调味料拌匀,中小火煮30分钟后加入毛豆继续煮;煮到汤汁剩余1/3时就可以盛出。

(注:ひじきの煮物是一道日本下酒的经典小菜)

【菜名】羊栖菜炒鸡蛋

【原料】即食羊栖菜、鸡蛋

【调料】油、葱

【制作工艺】将鸡蛋打散打匀,将羊栖菜和小香葱花加入鸡蛋液中搅拌均匀,锅烧热后倒入宽油,蛋液两面摊成金黄即可出锅切块装盘。

 

 

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