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太湖特种水产之二:太湖白虾
发布时间: 2016-12-04
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太湖白虾属节肢动物门(Arthopoda)、甲壳纲 (Crustcean)十足目(Decapoda)长臂虾科(Palaemonidae)白虾属(Exopalaemon)生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩。以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食饵,生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期, 五到七月是白虾的产卵期,也是捕捞旺季。此时虾体饱满,渔民称蚕子虾。太湖白虾生命娇弱,通常是离水即死。现在,渔民在捕捞白虾时,随带增氧设备,因而,如今的消费者有幸吃到鲜活的太湖白虾了!

太湖白虾图

据分析,每百克虾中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克,以及少量钙、磷、铁、无机盐和维生素A等,营养丰富而全面,因而,太湖白虾是市场宠儿。其肉嫩味美,壳薄新鲜,做成各式菜肴,色、香、味、形俱佳。加盐煮熟晒干,可制成虾干,去皮即成虾米,大的称湖开,小的称湖米。据《太湖备考》记载:太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”当代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说:虾性味甘、温,托痘疮,下乳汁,壮阳道,是一种强壮补精药,内服有托里解毒之功

煮熟之后,仍保持洁白之色,乃太湖白虾之特征也。太湖白虾由于总产较少,据测算,年均总产不足百吨,所以在从前,除太湖沿岸,其他地方的消费者少有知之者。然而,此状现有所改变,本世纪初,在杭州,吃白虾也曾“毛疯”,吃的就是太湖白虾。

因白虾的卵子属漂浮性卵,难于搜集,到目前为止还没有研究出人工养殖太湖白虾技术太湖白虾只能靠太湖这个宝库来孵育。因此,您吃到的白虾,都是纯天然原生态的。

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