您当前所在位置:首页 > 休闲渔业 > 美食保健
海鲜界的“蒸”功夫
信息来源:舟山菜事  发布时间: 2018-06-22   点击数:
保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色) 】 【 文字:

蒸梭子蟹

将梭子蟹直接上冷水锅蒸,大概大火蒸13分钟,即可出锅,将梭子蟹一切为二,但不要切断蟹壳。重新装盘,配上酱醋汁上桌。

 蒸竹节虾

10月是竹节虾最佳捕捞季,清蒸竹节虾可是舟山人餐桌上的一道美味。竹节虾由青变红,剥开壳,便能见白嫩硕大的虾肉,一口咬下,虾肉弹牙,肉嫩且鲜。11月起竹节虾就会减产,抓紧时间吃!

蒸虾蛄

一直活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜,那就是虾姑。越到冬天,虾姑越是肥美。舟山人超爱的虾姑做法之一,就是清蒸,开锅以后蒸十分钟左右,看到虾姑完全由青变红就可以出锅品尝了。

蒸蛏子

蛏子放进清水里吐沙,往水里加少许盐和几滴香油,两小时后,用流水清洗干净,蒸锅水煮开,蛏子装盘,放上蒸锅,盖上盖子,开大火蒸5分钟。

蒸带鱼

带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等,清蒸带鱼是普陀人秋冬的必吃美食。带鱼加入料酒、少许盐,腌1小时左右。先用大火蒸3分钟,再转成中火蒸5分钟。

蒸蛤蜊

蛤蜊可不要加水,一点也不要加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,听到响声也不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。等个三分钟到五分钟,就可以了。

蒸马鲛鱼

清蒸马鲛鱼,最重要的一点是要活鱼,一定是现杀的。在清蒸之前需要在鱼身上改刀,记得放上一些姜片去腥味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,差不多10分钟。


分享到: