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舌2主人公余云山夫妇示范开化青蛳的烹饪方法
信息来源:开化新闻网  发布时间: 2016-12-04
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原材料:

  主料:开化青蛳

  辅料:紫苏叶

  调料:蒜、姜、葱、辣椒、料酒、白糖

烹饪步骤:

  Step.1

  心急可吃不了热豆腐。青蛳捡回家后,在加工前,准备工作必不可少。需要把它浸养在清水里一昼夜的时间,中间换水一两次,这样才能清洗干净。告诉大家一个小秘诀,每次换水时滴上几滴素油,那样青蛳就不会死,而且泥沙可以吐得很干净。

  Step.2

  吐完泥沙后,就用钳子把青蛳尾轧去一小截。

Step.3

  接着把青蛳进行多次冲洗,直到看不见壳上的青苔、碎渣和泥沙,方可捞起放入沥水的容器中备用。

  Step.4

  接下来就准备起火开炒,青蛳炒得好吃与否,可口不可口,就看炒功。青蛳烹饪方法以清炒为最佳。先将适量的油倒入锅中,待热油八成熟时,将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅,快速炒动一分钟左右,然后把青蛳倒入油锅里,用锅铲不断地来回翻炒,使整锅青蛳受热均匀。

Step.5

  在翻炒的同时,往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料,紫苏不仅起到除泥腥,还能中和青蛳的性寒,使得油汁浓亮醇厚,口感郁香。

  Step.6

  待炒得螺肉变色,螺口上的盖子脱离时,加入精盐和少量清水,再加少许酱油。

Step.7

  盖上锅盖,用小火焖烧,待锅汤烧沸了,打开锅盖加入少许味精,翻炒两遍,撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的青蛳,口感清爽入味,鲜美无比。
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